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  • 李白爱喝的,到底是什么酒?
http://www.ip9999.com 2018-09-10 09:44 点击:
 李白爱喝酒,世人皆知。杜甫的《饮中八仙歌》写道:李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。而他自己的诗作也充满了“酒仙”气质,据统计,李白的诗作有16%都提到了酒。能喝这么多酒,究竟是他酒精耐受度超高,还是唐朝的酒度数太低?
  这种所谓“会须一饮三百杯”、“莫厌狂歌酒百杯”的说法,固然有诗人夸张的成分,不过也透露了一个事实:唐朝的酒受限于酿造工艺,普遍度数不高,因为蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲用谷物自然发酵而成,如果说和现代的哪种酒比较像的话,应该是黄酒
  先来说说当时最常见的粮食酿酒。当时酿酒,通常是取粮食(通常是米)、水、酒曲,按照一定比例混合,装入大瓮中密封,等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间到了,撒上石灰,因为里面有微生物。发酵过头酒就容易变酸,撒石灰就为了结束发酵过程。
  酿造到这一时期的酒也能喝,唐朝人称之为“白酒”,不过看起来色泽并不清透,而是呈浅绿色,不但浑浊不清,而且上面还浮着一层细白的蚂蚁似的漂浮物。即便看起来不太好喝,在唐朝以后的历代也都是很出名的:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”白居易这首诗描写的就是这种酒。
李白也写“
       千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人。”当时很多文学作品都
  用绿来形容酒。还是因为酿酒工艺的问题,酒曲品质
  难以保证,往往混杂了其他的微生物,酿造过程中
  酒就绿了。
  这种“白酒”,也叫“绿蚁酒”,还有一个更大众化的名字,就是“浊酒”,杜甫有云“潦倒新停浊酒杯”。如果生产者在制酒过程中比较注重保持酒曲和酒液的纯度,那么酒曲制出来是红色,而酒液则会呈黄色,最好的呈琥珀色,跟现代的“黄酒”已经比较接
  近了。白居易有云:“世间好物黄醅酒”,李
  白更是喜欢喝琥珀色的酒:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”
  唐朝一般的酒肆里卖的就是这种浊酒,酒精度非常低。至于“清酒”,是把浊酒过滤以后又经加工的粮食酒,酒精度稍高一点,价钱也稍贵。李白写“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万
  钱。”清酒多半也是店家自酿的,也贵不了多少,酒精度估计还不如现代
  的啤酒高,所以酒量比较好的人能喝一坛子压力也不是很大。想来“风吹
  柳花满店香,吴姬压酒唤客尝”的老板娘吴姬,卖的就是自家酿的清酒吧。
  再来说说唐代时酒的口感,并没有我们现在喝的辛辣刺激的感觉,而是“有点甜”。在诗文里,人们也经常用饧、饴等来比喻酒,比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉,官酒重于饧”等等。那种动辄四五十度的高烈度白酒,是用蒸馏法造出来的,这个技术要到元朝才传入。在此之前,唐宋时代酒精度最高的酒,也不会超过二十度。跟酒曲发生化合反应的酿酒粮食,大部分是被糖化了,糖化后只有一小点还能继续酒化,所以唐朝的酒主要味道是甜,而不是辣。所以,以李白为代表的“饮中八仙”,才能“两人对酌山花开,一杯一杯复一杯”。
  除了粮食酿的酒,唐时还有另一种酒,那就是“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的“葡萄酒”。葡萄酒传入古代中原地区,最早可以追溯到西汉的张骞通西域。但是在唐朝以前,中原人自己不会酿造葡萄酒,只能从西域输入成品,卖得很贵,一般人喝不到。李白用“葡萄酒、金叵罗,吴姬十五细马驮”来写葡萄酒之珍贵。
  唐初唐军开西域,把高昌国也就是现在的吐鲁番地区设置成唐朝的一个州,同时,当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术,也就传入了中原地区。大概是因为地理气候的原因,当时的河东地区(今天山西省的中南部)成为内地
  葡萄酒的集中产地,“河东乾和葡萄”从此名扬天下,而且是皇家贡酒。李
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