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饮食健康

  • 葡萄酒的颜色受哪些因素影响?
http://www.ip9999.com 2018-09-23 11:05 点击:
  如今葡萄酒已成为世界性的饮料,越来越受到人们的重视和喜爱。它不但口感独特,风味俱佳,更重要的是它具有多种滋补、美容和保健作用,迎合了人们追求健康生活之风和高品质生活的要求。红酒代理与批发行业的市场前景也一片大好。但是对于葡萄酒文化与知识的普及却远远赶不上市场的发展,很多消费者都认为葡萄酒的颜色越深酒便越好越高端,那样这样的观点正确吗?
  首先可以肯定,这个说法是不准确的:葡萄酒的好与坏不能单凭颜色的深浅来判断。一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。那么造成葡萄酒颜色的深浅不一的原因是什么呢?
  1、不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异:葡萄按照颜色可以分为红葡萄和白葡萄,红葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。因为他们的表皮颜色有差异,而葡萄酒中颜色就来源于葡萄皮的颜色,所以不同品种酿出的红葡萄酒的颜色会有差异。
 
  2、浸皮时间和温度的对葡萄酒颜色也有影响:通常,浸皮时间越长,最终葡萄酒的颜色也就越深。这里最典型的就是桃红葡萄酒的酿造;桃红葡萄酒的酿造,我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成,也可以直接采用红葡萄酿造,通过缩短浸皮时间来减低其颜色,
  3、颜色也与葡萄酒的陈年时间有关:甜酒、冰酒、贵腐甜酒,年轻时颜色比较轻,但是随着陈酿时间变长,会变成金黄色,古铜色,甚至是棕色。红酒则会随着年龄的增加而变浅。从最初的紫色、宝石红变为砖红色。
 
  4、酿酒容器会影响葡萄酒的颜色:旧世界的产区大多使用传统的橡木桶或水泥槽进行发酵,而新世界的产区大多使用不锈钢桶等惰性容器对葡萄汁进行发酵,比如立式发酵罐和旋转罐等。
  5、气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素:一般来讲葡萄酒的颜色越深,越表示它来自一个更为温暖的产区。有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色,这往往是来自于寒凉气候地区。
  6、种植地的风土条件也会影响葡萄酒的颜色:就算是同种葡萄,在不同的风土条件下,酿造出的葡萄酒的颜色也会有差异,除此之外,风土条件还对酿酒葡萄有多方面的影响,有兴趣的朋友可以阅读《决定酿酒葡萄品质的因素——风土条件》。
  另外同一品种的葡萄在不同产区根据纬度及光照条件都会有所不同。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大,还有后期的储藏条件。以及开瓶的时间都会有很大的关系。
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